di Cristiana Vallarino
Ancora un’inaugurazione lungo la centrale via Roma, a Tolfa. Dopo l’apertura della pasta all’uovo “Ruvida”, il centro del paese collinare si arricchisce di un’altra attività a gestione “giovane”: quella de “La Sfuseria delle Cardelline” che sabato ha aperto i battenti.
A dire il vero si tratta di una “riapertura”, anche se particolare. Il locale è lo stesso del punto vendita dell’azienda biologica “La Cardellina”, dentro ci sono sempre Chiara Conti e Valentina Morreale, ma l’ambiente è stato completamente rivisitato, riarredato e soprattutto riassortito.
“Abbiamo creato una nuova società per impegnarci in una nuova avventura: offrire, accanto ai prodotti ortofrutticoli dell’azienda di famiglia, tanto altro” spiegano Chiara e Valentina. Oggi entrambe sposate e mamme, hanno esperienze di vita diverse: la prima ha anche vissuto all’estero per poi tornare e creare l’azienda bio, l’altra è stata impiegata in ufficio. Sono cognate e, adesso, pure socie al 50%.
“Siamo diventate un negozio, piccolo ma con tutto quello che serve per la spesa di ogni giorno: dalla frutta ai formaggi, dalla birra alle tisane, dalle spezie alle marmellate, dai legumi ai semi, dalle farine alla pasta” spiegano.
Le parole d’ordine sono biologico, locale e artigianale. Ma la vera novità – in realtà un ritorno al passato – è che i prodotti come farine, pasta, semi, mix per soffritto, muesli per la colazione e pure la frutta secca o le caramelle e le rotelle di liquerizia si comprano sfuse, al grammo, all’etto, al chilo. Per chi se lo chiedesse, naturalmente i barattoli in mostra sono tutti etichettati con numero di lotto e scadenza. “Non facciamo acquisti di grosse quantità – spiegano le proprietarie – proprio per non rischiare rimanenze. Se c’è qualcosa che non abbiamo, possiamo ordinarla su richiesta. Per i prodotti che localmente non si trovano trattiamo sempre con aziende certificate bio”.
C’è l’idea che i prodotti biologici siano cari…. “Certo molte cose non costano come al discount – chiariscono “Le Cardelline -, ma a parte che il gusto e il sapore sono certo superiori a molti prodotti da supermercato, a farsi due conti, il prezzo di mezzo chilo di pasta sfusa, per esempio non è più alto di un pacco di una buona marca industriale. Senza contare che ne compri quanta te ne serve al momento!… “.
C’è pure un piccolo frigo che accoglie i latticini prodotti in zona, accanto a confezioni di carne di pollo, tutta bio. “Una scelta precisa – dicono Chiara e Valentina – qui a Tolfa la carne di manzo e maiale è molto buona e ci sono vari negozi che la vendono, mentre è più difficile trovare quella di pollo nostrano”.
Ma “La Sfuseria” ha perfino un angolo olistico (che forse sarà ampliato in futuro): non solo tisane ayurvediche, anche candele ed essenze per migliorare la qualità della vita.